山药为什么会变黑

选择土壤疏松肥沃的地块种植山药，可用珠芽繁殖的方式种植山药，10月份从山药植株的地上部分摘取一些珠芽，埋入室外沙堆中，第二年3-4月晾晒后进行种植，种植前挖栽培沟，施入腐熟有机肥，按15厘米的间距将珠芽平铺在沟内，覆土10厘米并适当浇水。长江流域可选在3月份种植，东北地区可选在4月下旬种植。

山药被誉为“药参”、“神仙之食”、“神仙食物”等。山药主要分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、广东、贵州、安徽、江苏、浙江、江西、福建、湖北、湖南、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。

山药口感较脆的一般是菜山药，其表面较光滑，毛须稀疏，形状较粗，直径为4-5厘米，水分更加充足，易断，适合凉拌和清炒。山药口感较面的一般是铁棍山药，其表皮粗糙，毛孔明显，且毛须稠密，形状较细，直径为1-1.5厘米，纤维细，肉质较紧实，不易断，口感更加甜糯、饱满，更适合炖汤、煮粥或做甜品，产地主要集中在河南境内。

山药是一种属于薯蓣科、薯蓣属的植物，植株为缠绕型的草质藤本植物，其块茎为长圆柱形，一般垂直生长，长度可达1米左右，块茎的外表常带有紫红色，断面为白色；叶片较大，一般呈卵状三角形至宽卵形或戟形，长3-9厘米左右，宽2-7厘米左右，顶端渐尖，基部呈深心形、宽心形或近截形。