空心菜为什么空心

冬天有空心菜售卖，但是一般较少。空心菜一般在春秋季节较为常见，由于此时的气温适宜它生长，种植后其长势较快，所以有大量的供应；但由于空心菜喜暖怕冻，冬天难以成活，所以冬天的空心菜大多数是用大棚种植的，数量也会少一点，价格也会相对贵一点。

空心菜籽需要先用温水浸泡24小时左右再进行播种。空心菜种子种皮厚而坚硬，吸水较慢，早春气温低，出苗缓慢，如遇低温多雨天气，比较容易造成烂种，所以应于播种前浸种（约浸24小时）催芽。

空心菜在北方温度较低的地区露地栽培会冻死。空心菜宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻会导致茎、叶枯死。空心菜在中国中部及南部的福建、广西、贵州、四川、福建、江苏、四川、广东等省比较常见，北方较少。

空心菜发苦一般是因为太老或炒得太久所导致的。空心菜的颜色较为翠绿，它含有大量的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维以及钙、铁、钾等矿物质，如果炒出的空心菜有苦味，一般是空心菜放得太久变老了或者炒的时间过长所导致。一般来说，空心菜用旺火快炒几分钟就可以食用了。