榨菜名字的由来

榨菜是从地里长出来的，将种子播下后，经过一段时间的培育会长出幼苗，此时将其移栽，然后使用科学的方式进行管理，植株长大后即可收割，最后加工成商品榨菜就可以流入市场出售。

将茎用芥菜经盐腌后压榨，除去一部分水分，然后加入食用盐和适量的香料及调料（如干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），再将其装坛、封口，放在阴凉处存放；最后在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊的酸味与香味，就成为可以售卖的榨菜了。

榨菜被称为榨菜是因为它在加工时需用压榨法榨出其中的水分，所以被叫做“榨菜”。榨菜是芥菜中的一类，人们所熟悉的芥菜一般都是叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。

榨菜的亩产量一般为3000公斤左右。榨菜一般在4月份上中旬采收，过早则产量低，过迟则容易空心，所以在生产上应注意时间，成熟后要及时采收。榨菜是茎用芥菜为原料加工出来的产品，它的质地脆嫩，口感鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，主要产于重庆和浙江等地。