榨菜在地里长什么样

榨菜在我国种植时间主要是秋天，一般在十月份开始种地，具体时间根据天气状况而定。种植榨菜时需要优质的榨菜种源，种植地选择无污染的优质种植基地，在种植前需对种植地进行原始基肥施放。

榨菜的别名有“乌江榨菜”、“涪陵榨菜”等。榨菜在1898年始见于我国重庆涪陵，时称“涪陵榨菜”，现已发展到重庆市内30多个市、县，而在浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西等地方也有生产。

将茎用芥菜经盐腌后压榨，除去一部分水分，然后加入食用盐和适量的香料及调料（如干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），再将其装坛、封口，放在阴凉处存放；最后在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊的酸味与香味，就成为可以售卖的榨菜了。

榨菜类的蔬菜品种有油芥菜、广东芥菜、雪里蕻、瘤茎芥等。以油芥菜为例，其基生叶一般呈长圆形或倒卵形，边缘有锯齿或缺刻，该蔬菜原产于亚洲，现在我国南北各地均有栽培，其种子可榨油，磨成粉可作调味品，还可以入药。