扁豆有几种

扁豆芽需先将扁豆放入盆中，用清水浸泡6-10小时左右，温度控制在20-30℃，浸泡后倒出多余水分，用清水淘洗两次，再将扁豆放入盆中平铺，盖上一块湿纱布，每天早晚用水浇透，但不留积水，3-4天后扁豆发芽，长至1-2厘米时即可食用。

扁豆是蔬菜。扁豆是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物，扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色，白花和白色种子可入药，嫩荚可蔬食，常见的菜品有清炒扁豆、扁豆焖面等。

白扁豆不是白芸豆。白扁豆：为扁豆属多年生缠绕藤本植物，豆荚形状比较扁平，表皮比较薄，种子的个头比较大，表面为白色或淡黄色，一侧边缘隆起呈月牙状，炒食以后比较有韧性，吃起来有一股很浓郁的豆腥味。白芸豆：为菜豆属一年生缠绕或近直立草本植物，豆荚皮比较厚，里面的豆粒很小，形状和颜色多样，炒食以后有点面，口感细腻粉软，吃起来鲜香适口。

扁豆的种类有绿扁豆、白扁豆、紫扁豆、彭镇青扁豆、猪耳豆、油豆等。绿扁豆：形状为长圆状镰形，长5-7厘米左右，宽1.4-1.8厘米左右，顶端有弯曲的尖喙，基部渐狭。白扁豆：形状为倒卵状长椭圆形，微弯，扁平，长5-7厘米左右，内含2-5粒种子。紫扁豆：形状为镰刀形，嫩荚呈紫红色，背腹线深紫红色，长8厘米左右，宽2厘米左右，单荚重8-10克。