牛蛙为什么要去皮

牛蛙是发物，吃多会引起身体的一些过敏反应。建议痛风病人在病情发作时少吃或不吃，但对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，有较好的利水消肿的功效。

牛蛙歪头、白内障是由于病菌侵入脑膜发炎，使脑压增加，初期蛙体活动力降低，食欲减退，眼球突出，眼膜承受压力过高，免疫系统通过增生眼膜保护眼球，逐渐形成白内障，随着压力升高从而压迫脑平衡中枢，造成脑神经不可逆反性损伤，共济失调头重脚轻，临床表现为原地打转或歪头白内障。

形态特征不同：癞蛤蟆平均体长大约60毫米，雌性比较大的可以达到80毫米；牛蛙体长一般在70-170毫米之间，皮肤比较光滑，没有背侧褶。生活习性不同：癞蛤蟆喜欢隐蔽在泥穴、潮湿石下等，一般白天潜伏，在夜晚和黄昏时出来活动；牛蛙生活在湖泊、池塘等水域环境及附近的陆地，而且具有群居的特性。

牛蛙体内的寄生虫可以通过高温来灭杀，用100℃的沸水烹煮40分钟至1小时其体内的裂头蚴便会死亡。烹煮牛蛙时，可将蛙肉洗净并切成3厘米左右的小块，再用精盐、料酒拌匀码味，然后起锅烧油，烧热后放入蛙肉、花椒、红椒、青椒，翻炒至红椒和青椒断生，最后倒入酱油、白糖、香葱，待蛙肉熟透后即可出锅。