黄花菜特别耐旱吗

黄花菜发苦有可能是因为在烘干它的时候使用了硫磺，从而让黄花菜带有了一定的苦味。建议在食用之前将黄花菜置于盐水中浸泡一段时间，等半个小时左右拿出然后沥干水分；也可以不用盐水浸泡直接置于锅中做焯水处理，一般也能去除苦味。

将黄花菜晒干，使成品的干度达到93%-95%（晒至可以用手可以折断的程度），然后将干黄花菜收回房间的阴凉处，自然存放1天后用塑料袋密封包装；将塑料袋放置在冷库中的存储架上，并将温度控制在0-1°C，每隔一段时间检查塑料袋底部的黄花菜是否出现潮湿、变黑等情况，及时剔除病花即可。

以小锅蒸制加工法为例，首先将花蕾放入锅内，将鲜花蕾蒸15-20分钟左右，出锅后，将盛有花蕾的竹筛放在箩筐或木桶中，注意竹筛下要留有一定的空间；其次将10克左右的硫磺粉装在一个小钵中，点燃后迅速放入罗筐或木桶内；最后用一块塑料薄膜覆盖，密闭熏蒸10分钟左右之后即可进行烘晒。

黄花菜一般可以分为4个等级。一等菜：色泽棕黄，嘴部乌黄，无油性，花蕾长且粗壮、均匀，无霉变、无杂质、无虫蛀。二等菜：色泽淡黄，油性中等，有少量裂嘴但不超过1.5厘米，无霉变、无杂质、无虫蛀。三等菜：色泽金黄，油性多，花蕾细长，无霉变、无杂质、无虫蛀。四等菜：有裂嘴、粘手等现象，颜色多样，无菜香味。