土豆为什么会变绿

土豆特别黄有可能是因为种植的品种属于黄心豆。常见的土豆的颜色有黄心和白心等，不同品种的土豆的胡萝卜素含量不同，黄心土豆相对白心土豆来说，含有的胡萝卜素更多，所以颜色更深。还有一些品种的土豆，因为胡萝卜素含量极高，土豆心甚至会发红，但这些土豆都是可以正常食用的。

大棚土豆的种植时间一般在10-12月，翌年1-3月收获。在栽种大棚土豆之前，一定要先对用以栽种的土地进行翻整和清理。土豆是深耕作物，一定要有深厚的土层和疏松的土壤以供生长。土豆在正式栽种之前需要进行一定的催化处理，这样可以增加其成活率，并且要将带有芽点的薯种用草木灰拌种消毒。

土豆膨大素可以在种植前和生育期使用，一般在种植前可以将膨大素均匀的喷在种薯上，闷种24小时后再播种，可增产10-16.2%；在生育期可以每亩用10-15克膨大素兑水叶面喷施，能增产10-17%，且能提高大中薯的比率。

土豆涩嘴一般是因为土豆已经变青或已经发芽，产生了一种叫做龙葵素（又称茄碱）的物质，所以食用时会感觉到涩嘴。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇到醋酸和高温后能被分解和破坏，一般每百克土豆中含有的龙葵素为10毫克左右。