莲藕为什么有丝

莲藕颜色因品种而异，其中粉藕外皮呈黄褐色，略带黑色斑点，去皮后呈暗粉色，生吃略带苦涩感，熟吃软糯清甜、绵软拉丝。脆藕外皮呈银白色，色泽明亮，表面麻点较少，藕肉洁白。在挑选莲藕时，注意颜色发暗的不要买，这样的莲藕不是很新鲜，颜色太白的也不要买，这样的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡。

将莲藕洗净，去皮切成片状，然后将其浸泡在护色液中泡3分钟左右；将浸泡好的莲藕片放入沸水锅中焯烫3-5分钟，并在淀粉中加入适量的护色液搅匀成浆，然后将莲藕片挂好浆；将挂好浆的莲藕片放在烈日下暴晒，待其完全干燥后，装入保鲜袋中保存即可。

用铁质器具烹煮：莲藕中含有酚类物质，而酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以会出现变黑的情况，建议用陶瓷或不锈钢器皿来炖煮，避免使用铁锅、铝锅。莲藕氧化：莲藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素，所以莲藕会变黑。

莲藕消毒一般使用生石灰。对于第一年种植莲藕的田地或种植莲藕三年以上的田地，每亩地施加50-100kg生石灰。病害防治：腐败病，使用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液+75%百菌清600倍液进行防治；褐斑病，使用75%百菌清或70%代森锰锌500-600倍液防治，每隔7-10天喷洒一次，使用2-3次。