雪菜需要焯水吗

雪菜学名雪里红，又叫雪里翁、霜不老、飘儿菜、塌棵菜等。雪菜属一年生草本植物，芥菜的变种，叶片较大且深裂，边缘皱缩，呈淡绿色，茎和叶子是普通蔬菜，通常被做成作腌菜食用。

新鲜的雪菜一般都会带有一点苦味，这是一种正常的现象，是雪菜本身就具有的味道，建议在烹饪雪菜之前先焯一下水，或者在炒制的时候加入一些白糖用来调味。雪菜是一种一年生的草本植物，属于芥菜的变种，其茎和叶子都是普通的蔬菜，一般可以用来腌着吃。

雪菜可以一年多种，一般春季在2-4月份种植，夏季在7-8月份种植，秋季在9-10月份种植，冬季在12月至来年2月份种植。春秋季节可以露地种植，夏季种植需要进行遮阳，这样有利于出苗整齐。种植选择耐热耐寒、生长快速、抗病力强的品种，种植土地选择疏松肥沃、有机质含量高、排水性好的地块。

首先需要用1斤以上的新鲜雪菜，摘去黄叶、烂叶，放在阳光下初步晒蔫；之后搬入屋内，堆成1.2-2米高，一般需12-24小时（冬季24-48小时）翻动1-2次；使菜自然发黄，盖上竹帘，用石头压紧，春季需15-20天，冬季需30-40天，等到颜色变成褐色时，再反复晾晒至干燥即可。