香椿在南方叫什么

原料：选择新鲜、柔嫩的香椿芽为原料。挑选：摘除香椿芽上的老梗、黄叶等不可食用的部分。洗涤：将选好的原料放入洗涤槽中，然后用流动的清水充分洗涤干净，捞出后沥去水分。炒酱：分别按原料量的20%加入食盐和水，运用秘制配方将其翻炒成熟，保存其口感。装瓶：用六棱瓶将炒制的酱进行封装，并用密封膜再次封口即可。

香椿含钙、磷、钾、钠等成分，以及维生素E、性激素物质等。香椿头含有丰富的营养，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，还含有铁和B族维生素等营养物质。

选种：选择优质、饱满的种子进行育苗，种子的颜色以红黄色的为宜。催芽：将种子放入40°C的温水中浸泡5分钟左右，期间不停地搅拌，然后将其放入20-30°的水中浸泡24小时左右，待取出沥干后放置在凉席上进行催芽。播种：种子露白后将其播在田地中并覆盖一层厚度为2厘米左右的土壤，经过1周左右即可长出幼苗。

香椿一年一般可以采摘3次。香椿树生长的速度较快，一般的香椿树当叶子生长到20厘米左右就已经可以采摘了，在采摘的时候要注意在香椿芽的底下留下几片叶子，以便能够让香椿树更快的发芽。